Ma chambre

요리의 기초 : 간장 쓰임새별 구분하기 국간장 대신 진간장을 써도될까? 양조간장은? 국간장과 진간장의 차이? 보통 국간장은 한식간장(조선간장)이라고 여겨지며 진간장은 양조간장이라고 생각하면 좋다. 이 두개의 차이점에 대해서 알아보겠다. 국간장에 대해여 보통 색이 연하고 염도가 높아 맛이 짜다. 국이나 나물 무침 등에 사용한다 국간장은 집에서 해먹는 간장이라 해서 집간장, 조선간장이라고 불린다. 콩이 주원료이기 때문에 구수한 맛이 나며 짠맛으로 국물을 내는 데 주로 사용된다. 진간장에 대하여 진간장은 색이 진하고 짠맛보다는 단맛이 나는 편이다. 열을 가해도 맛이 잘 변하지 않는다는 특징이 있어, 볶음이나 조림 요리에 주로 활용된다. 최초 일본에서 만들어져 왜간장이라고도 한다. 진간장은 맛과 색이 모두 진한..

요리할때 큰 도움이되는 요리 기초 상식 2탄 1.맛술의 힘! 맛술을 넣는 이유 맛술은 청주와 달리 조미가 되어 있어 요리를 할 때 비린내를 없애는 효과 외에도 음식에 단맛을 더하는 효과가있다. 맛술은 각종 육류와 생선 요리에 주로 쓰는데 야채무침이나 볶음 등에 넣어도 윤기와 향기를 더해 준다. 단, 야채 특유의 맛이 줄어들 수 있으므로 입맛에 따라 쓰는 것이 좋습니다. 맛술을 넣는 시간 요리의 마지막에 재료에 윤기를 주고 감칠맛을 살려준다. 단, 생선조림처럼 잘 부서지거나 흐트러지는 요리는 처음에 넣어야 모양을 유지시켜주고 비린내를 없애준다. 2.진간장과 국간장의 차이점 진간장: 염분이 낮고 맛이 깊어 조림이나 육류 양념에 사용 국간장 : 국간장은 맑고 색이 연해 재료의 색이나 맛을 살리고 싶은 조림이나..

요리할 때 큰 도움이 되는 요리 기초 상식 1탄 요리를 하다보면 레시피를 보고 따라하기 쉽다. 그렇게 하다보면 왜 이렇게 해야하는지에 대해 인지 하지 못하고 요리를 하는 경우가 있다. 요리를 할 때 요리에대한 기초적인 상식이 있다면 왜 이런 단계에서 이렇게 재료를 다듬고 넣고 하는지에 대해서 이해를 할 수 있다. 요리를 배우는 입장이라면 이런 상식을 알아두는 것이 요리에 재미를 더하기에도 좋다. 요리시 도움이 될만한 상식들을 약 3탄에 이어서 연재할 예정이다. 오늘은 요리할 때 도움이 될 수 있는 요리 기초상식 다섯가지를 알아보도록 하겠다. 1. 양념도 넣는 순서가 있다. 보통 양념은 기본적으로 설탕 → 소금 → 식초 → 간장 순서 설탕 : 재료를 부드럽게 만들고 이후에 들어오는 다른 양념들을 잘 스며들..